Chocolate marshmallow cookies

På Facebook är jag med i en grupp som heter KAKBURKEN och där har jag sett flera som lovordat dessa kakor, chocolate marshmallow cookies. Jag var ju tvungen att prova och se "what all the fuss is about".
Rätt hade de - vilka fantastiskt goda kakor! 
Lite pillriga att göra då man ska baka in marshmallowsbiten i degen, men värt besväret.

Recept, 36 st kakor12 marshmallows
115 g smör, rumsvarmt
1 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl kakao
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Klipp marshmallowsarna i tredjedelar, så du får ut 36 st. Lägg dem på tallrik i frysen medan du gör degen.
Blanda smör och socker, ha därefter i ett ägg i taget och vaniljsocker. Blanda de resterande torra ingredienserna i en skål och häll ner pö om pö i smör/socker blandningen. Blanda ordentligt.

Dela degen i 36 delar och rulla till bollar. Det är nu marshmallowsbitarna ska bakas in i degen. Alla har nog sin egen teknik men jag plattade ut degbollarna och omslöt degen runt marshmallowsen. Sen fick man pill ihop dem lite här och var där degen sprack.
När alla 36 är klara rullar man dem i socker. Sen in i 200 graders ugn i blott 5 minuter så är de klara.
SÅ GODA!

Marshmallowsen på väg att bakas in

Färdiga att kasta i sig :)

Kolla bara , hur kan man motstå en kaka med
detta mumsiga innehåll!

På bebisfronten är det lugnt. En dag kvar enligt beräkning. Längtar så tills lilla pyret kommer!

Även om jag går över tiden är det så nära så nära <3

'

Kokostosca

Jag ville göra en långpannekaka som inte var chokladig men ändå saftig och lotten föll på en kokostosca.

Långpannekakor är enkla att göra och man får ut mycket av varje plåt.

Bjöd på dessa idag när vi fikade, hade över mina föräldrar som hjälpte till i trädgården med att beskära buskar och syrénhäck. Uppskattad hjälp & uppskattad fika.

Kokostoscabotten

100 gram smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Sikta ner mjöl och bakpulver, vänd runt med slev eller slickepott. Rör sist ner mjölk och smör. Häll i 20x30 cm form klädd med bakplåtspapper.
Grädda ca 20 min i 175 grader. Gör under tiden toscaglasyren.

Kokosglasyr
150 gram kokos
0.75 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
1 dl grädde
50 gram smör

Blanda alla ingredienser i en kastrull, smält sakta under omrörning.
När kakan i ugnen stått klart (kolla med sticka så den är torr rakt igenom) häll glasyren över bred ett jämnt lager. Grädda ytterligare 10-15 minuter (kolla av på glasyrens färg, den ska gärna börjat mörkna något).

När kakan är klar, tag ur från ugnen och skär i bitar när den svalnat. En saftig god kokostosca!

Chokladcupcakes med jordnötsfrosting

Ingen bebis än så bakandet fortsätter :) Vi har haft en del besök här under veckorna så lite fikabröd har gått åt så det finns plats kvar att fylla i frysen.

Jag är dålig på att komma ihåg att ta på mig förkläde men idag åkte det på (allt hamnar ju på magen numera, och vit topp i kombination med chokladsmet kändes riskabelt)...

Förkläde på!

Dagens bakeri blev chokladcupcakes med en krämig jordnötsfrosting med aningens touch av kaffe.Sen dekorerades de med en liten klick rent jordnötssmör och en liten chokladbit på sidan. De blev SÅ goda!

Sa till mannen min att skulle jag mötas av dessa på ett café skulle jag inte kunna motstå dem .
Favorit i repris vad gäller muffinsformar, ska nog införskaffa fler i andra utföranden.

Saftiga chokladmuffins

2 dl mjölk

1 dl kakao

2 dl socker
150 g smör
2 ägg

3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Koka upp mjölken, kakaon och hälften av sockret. Låt svalna.
Vispa resten  av sockret med rumsvarmt smör och äggen. Ha sen ner mjöl blandat med bakpulver och vaniljsocker. Sist av allt rör ner "chokladmjölken". Häll upp i formar, jag fick ut 16 st av denna smet.

Grädda ca 22 minuter i 175 grader.

Jordnötsfrosting

2,5 dl florsocker
1 dl krämigt jordnötssmör
100 g naturell philadelfiaost
1 msk varmt starkt kaffe
2 msk kakao

Mixa alla ingredienser. Låt stå i kyl ett tag. Spritsa sen på de kalla muffinsarna.

Mini naked cake

Prövade något nytt idag, en naked cake. Fast två minisar.
En trend som kommer mer och mer inom tårtor, då fyllning och bottnarna syns.

Jag gjorde en sockerkaka, stansade ut rundlar och delade dem på mitten.
Hade bananer som började bli fula så jag mosade dem och la lite på varje lager. Över bananmoset spritsade jag med rund tyll över "glasskräm". Det är grädde som man vispar ihop med marsankräm. Riktigt gott!
På toppen dekorerade jag enkelt med pinnströssel och en blomma från trädgården. Allt för att det ska bli en fröjd för ögat också.

För att vara första gången jag gör en (mini) naked cake är jag nöjd, även om det blev lite smuliga kanter och bananmoset gjorde den lite vinglig :)

Rundlarna

Men bananmos och spritsad glasskräm

Dekorerad & klar!

Redo att avnjutas.

Hallongrottor à la Café Björndammen

Som 14-åring var jag med i uppstarten av Café Björndammen där jag också kom att jobba flera somrar. Riktigt mysigt café där vi alltid serverade hembakt bröd. En av mina storfavoriter var de goda hallongrottorna, de hade något extra än en "tråkig" mördeg, så ända sen jag fick detta recept av Lena som gjorde dem finns det inget annat recept för mig :)

Idag drivs caféet sedan ett par år av några andra men jag är fortfarande en flitig besökare där och minns alla härliga (och varma!) somrar som jag hade där. Väl värt ett besök, en oas bredvid riksväg 55.

Caféet.

Goodaste hallongrottorna!

Hallongrottor

250 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
4 dl vetemjöl
1 dl marsanpulver (där har vi "hemligheten"! :)
1,5 tsk bakpulver
1-2 dl hallonsylt

Blanda smör och socker. Ha sen ner de torra ingredienserna, bakpulvret väl blandat med mjölet.
Dela degen i två delar och dela varje del i 20 bitar. Rulla till en boll, lägg i en kakform (mindre än muffinsform, större än knäckform). Gör en urgröpning i varje boll och fyll med ca 1 tsk sylt.

Grädda ca 15 minuter i 175 grader.
Låt svalna & njut!

Bröd och värmestopp

För några dagar sedan gjorde jag ett gott bröd, med grahamsmjöl och lite vetekross i, toppat med sesamfrön. Detta skar jag upp och la på grillen när vi fick besök här i veckan. Till det hade jag gjort ett vitlökssmör (med mycket vitlök!), riktigt mums!

Jag har en drös med olika recept som jag vill baka, kakstämpel och utstickare jag vill pröva men allt det får vänta tills denna värme gett sig. Luften är alldeles för varm och klibbig för att baka. Men en glasstårta nutella semifreddo kan ju vara något.. ;)

Vinbärspaj med kardemumma-smul

Tar tillvara på bären vi har i trädgården, därför blir det mycket med vinbär nu.
Vänta bara tills äpplena är klara, jag har planer för dem med minsann!
Nu blev det en vinbärspaj med kardemumma-smul. Kardemumman bryter av fint mot vinbären och smulet känns nästan lite nyttigt med grahamsmjölet i, man kan ju lura sig själv i alla fall ;)

Paj, minus en portion :)

Dränkt i vaniljsås, men pajen finns där under.

Som texten säger - EAT!
And I did.

Vinbärspaj med kardemumma-smul

1,5 dl havregryn
5 msk vetemjöl
5 msk grahamsmjöl
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
1 tsk mald kardemumma
75 gram smör

Lägg vinbär i botten av en pajform, strö på lite potatismjöl och socker. Mixa allt till smulet och strö över bären i formen. Grädda i 225 grader ca 20 minuter.