Glutenfritt matbröd med morot

När min syster fyllde år ville jag ge henne något "annorlunda" (förutom den present vi hade gått ihop och köpt åt henne). Jag gjorde ett superduperenkelt glutenfritt bröd. Detta är galet enkelt att göra då den inte kan/ska knådas för hand och jäser direkt i formen. Det blir ett saftigt bröd med "svampig" känsla, inte alls torrt. Receptet jag gått efter är detta - Glutenfritt bröd -. Jag har bara tillsatt två små rivna morötter. Mitt tips till min syster vara att skiva bröder och frysa in, om man inte äter allt på en gång, för det är gott att rosta.

Smarrigt och lättgjort matbröd

Jag föredrar att baka mitt eget matbröd, det blir godare och billigare. Med kallläsning och en enkel utbakning går det dessutom smidigt. Jag gjorde mina favoriter som både min man och son gillar: kalljästa morotsfrallor (klicka på länken för recept).

Degen satte jag imorse innan jag åkte iväg och "bakade ut" dem samt gräddade nu ikväll. Jäsningen skötte sig själv i kylen under dagen.
Et voilá! Bröd!
Uppskattar ingredienspriset till totalt cirka 18 kr (givetvis beror det på vilket mjöl man har i och vad det kostar då mängden mjöl är störst).
Jag fick ut 28 frallor vilket blir 65 öre frallan! Det är inte värt att köpa bröd i butiken när man ser vilka skillnader det blir mot att baka själv, och oavsett vad limporna i affären heter så smakar de  likadant tycker jag. Nästa gång jag gör dessa så jag smaksätta med brödkryddor :)

Plåt 1 före gräddning

efter gräddning

Före gräddning

Efter gräddning

Hela gänget frallor

Nybakad fralla med ost och gurka.

Kalljästa morotsfrallor

Kalljästa matbröd. så enkla att göra. Blanda degen sen sköter den sig själv och ska bara jäsa i sin ensamhet en gång. När den ska bakas ut sträcker jag lite fint på degen och skär i bitar. Inge knåda här minsann, Gudomligt goda! Påminner om ciabatta i smak och konsistens, men jag tillsatte lite riven morot för att göra dem extra saftiga.

Sätt degen på morgonen och grädda på kvällen eller
sätt degen på kvällen och grädda på morgonen.

Kalljästa morotsfrallor

25 gram jäst
8 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 msk brödsirap
2 finrivna morötter
4 msk rapsolja
4 dl rågsiktsmjöl
14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och tillsätt det kalla vattnet, rör om tills jästen löst upp sig.
Ha i salt, sirap, morötter och olja. Rör om. Ha sen pö om pö ner mjölet medan du kör degen i maskin (eller hur du nu blandar din deg). Sen kör du degen i maskin några minuter så glutentrådar bildas.
Sätt plastfolie över och ställ i kyl. Låt jäsa 7-10 timmar.
Häll upp degen på bord och sträck den till en rektangel. Skär i bitar och lägg på plåt. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter, sänk därefter till 200 grader och grädda i ytterligare 10 minuter.
Klart!

Skådebröd

Att göra fina bröd är alltid kul, att dekorera dem till ett så kallat skådebröd är extra kul. Jag gjorde det enkelt men det blev ack så fint. Jag rullade tre längder och fuktade dem (går även att pensla med ägg) och rullade i linfrön och sesamfrön, sedan flätade jag ihop dem och la den över brödet.

Detta går ju att göra med vilken bröddeg som helst, Fint och enkelt att göra.

Just till detta bröd utgick jag från receptet i denna länk.

Kalljäst honungsbröd i långpanna

Kalljästa honungsrutor i långpanna (recept från Hembakat.se)

50 g jäst

6 dl mjölk, kall

3 dl havregryn

50 g smör, smält

2 msk honung

2 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

11–12 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

1. På kvällen: Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Blanda ner havregrynen och låt blandningen stå i några minuter. Tillsätt smör, honung, salt, grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min.

2. Tryck ut degen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär den i rutor, 4 x 4 stycken. Pudra över vetemjöl med en sil. Täck degen med plastfolie och ställ den i kylskåpet över natten.

3. På morgonen: Ta ut plåten ur kylskåpet och ställ den i rumstemperatur i ca 20 min. Sätt ugnen på 230 grader.

4. Grädda brödet mitt i ugnen i 20–24 min. Det ska ha fin färg på ytan när det är klart. Låt brödet svalna under bakduk.

Surdegsbröd

Det här med surdeg är en blandning av känsla, kemi och kärlek har jag förstått. För två år sedan gjorde jag ett misslyckat surdegsbröd och efter detta tänkte jag att "nej detta var inget för mig". Men efter att ha sett min vän Thomas fina bröd som han gör ville jag prova mig på det igen. Det är ju verkligen en hel vetenskap och övning ger färdighet (eller kanske flera surdegar ger mer förståelse för hur de ska vara.)

Jag lät min surdegsgrund ta tid, jag tog bort och matade om när den inte såg ut att ha börjat bubblat något och tillslut såg den ut så som jag (enligt bild) såg ut att den skulle göra.

Guidning och recept tog jag rakt av från Pain de Martins surdegsskola.
Nu står min surdegsgrund i sin glasbunke i kylen och vilar. Så får jag mata och hålla den vid liv, för efter detta bröd som blev betyyydligt bättre och godare än mitt förra kommer jag att vilja göra mer :)

De efterlängtade bubblorna!

Efter all jäsning

Gräddat & klart

Aningens kompakt kanske, men lite lufthål finns där.

Smakade smaskens gjorde det i alla fall och med en härlig skorpa på brödet!

Glutenfritt bröd

Jag gjorde glutenfritt bröd häromdagen. Det var enkelt att göra, både att blanda och degen inte ska knådas. Degen såg som nästan ut som en vit marängsmet och jag undrade hur det skulle bli, men brödet blev riktigt bra och faktiskt luftigt för att vara utan glutentrådar.

Smet mer än deg

Innan gräddning

Efter gräddning

Glutenfritt bröd, 1 st

25 gram jäst

4 dl vatten, ca 37 grader

2 msk olja (jag hade rapsolja)

1 tsk salt

450 gram glutenfri mjölmix (jag använde Finax)

Lös upp jästen i vattnet. Ha i resterande ingredienser och kör i maskin ca 5 minuter. Häll sen upp smeten i en avlång form (ca 1,5 liter) som du smörjt med olja.

Jäs i 35 minuter och grädda sen i 200 grader ca 25 minuter.

Klart!

Morotsfrallor, kalljästa

Återigen blev det kalljästa matbröd, jag gillade de kalljästa matbröden som jag gjorde tidigare. Denna gång gjorde jag om receptet lite, uteslöt sirapen och hade ner riven morot samt lite rapsolja. Gjorde dem något mindre denna gång. De blev lyckade och så saftiga!
Jag har gjort degen på morgonen och gräddat dem på kvällen, en perfekt liten fralla till kvällsteet!

Morotsfrallor

12 gram färsk jäst (1/4 paket)
4 dl kallt vatten
0,5 tsk salt
2 st finrivna morötter
2 msk rapsolja
9 dl vetemjöl

Lös upp  jästen i vattnet, tillsätt övriga ingredienser. Jobba ner lite mjöl i taget, det är inte säkert att alla 9 dl behövs, utan när degen släpper från kanten och ser smidig och blank ut är det klar.
Sätt plastfolie över och ställ i kyl att jäsa, 7-10 timmar.
Häll upp degen på mjölat bakbord. Degen ska nu "sträckas" ut till en rektangel, inte knådas för man vill behålla så mycket luft i degen som möjligt. Dela sen degen i tolv bitar, lägg på plåt och grädda i 

250 grader 5 minuter, sänk sen värmen till 200 grader och grädda ytterligare 10 minuter.

Klart!

Kalljästa matbröd

Superduperenkelt och gott bröd som kalljäses (jäser i kylskåp, det tar längre tid men då hinner smakerna utvecklas mer). Det som är så smidigt med kalljäsning är att man kan kasta ihop degen på kvällen och grädda morgonen därpå, eller göra degen på morgonen och grädda på kvällen.

Just detta bröd ska inte arbetas, vilket gör det hela så mycket snabbare att baka.

Färdigjäst med härliga luftbubblor!

Rektangulär deg.

Åtta härliga bitar, redo för ugnen.

Färdiggräddade!

Högt och fint bröd.

Matbröd med solroskärnor

12 gram färsk jäst (1/4 paket)
4 dl kallt vatten
0,5 tsk salt
1 dl solroskärnor
2 msk ljus sirap
9 dl vetemjöl

Lös upp  jästen i vattnet, tillsätt övriga ingredienser. Jobba ner lite mjöl i taget, det är inte säkert att alla 9 dl behövs, utan när degen släpper från kanten och ser smidig och blank ut är det klar.
Sätt plastfolie över och ställ i kyl att jäsa, 7-10 timmar.
Häll upp degen på mjölat bakbord. Degen ska nu "sträckas" ut till en rektangel, inte knådas för man vill behålla så mycket luft i degen som möjligt. Dela sen degen i 8 bitar, lägg på plåt och grädda i 

250 grader 5 minuter, sänk sen värmen till 200 grader och grädda ytterligare 10 minuter.

Klart!

Fröknäcke utan vitt mjöl

Så enkelt och gott! Utgår från mitt tidigare recept på fröknäcke (Fröknäcke-lättbakat) men ändrade lite innehåll: mandelmjöl mot rågmjöl, kokosolja mot olivolja och hasselnötter mot solroskärnor.
 

Fröknäcke
1,5 dl majsmjöl
0,5 dl fint rågmjöl
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
0,5 dl solroskärnor
3 msk olivolja
2,5 dl kokhett vatten

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, ha sist i olja och vatten.
Bred ut på ett helt bakplåtspapper, få det jämt och platt genom att lägga ett bakplåtspapper på degen och platta ut med kavel eller händerna. Blir mindre kladd så :)

Grädda i 175 grader ca 30-40 minuter.