Saftiga chokladmuffins med vaniljfrosting

Ett något sent blogginlägg så här efter jul och allt :)

Saftiga, mörka muffins med choklad och kaffesmak, dekorerad med fluffig vaniljfrosting bjöd jag på till fikat på julafton. Men fikafamilj som vi är var det inte allt; lillasyster hade gjort saffransbullar med mandelmassa och mamma hade gjort småkakor; chokladsnittar med pärlsocker.

Chokladpraliner

Precis som förra året gjorde jag praliner till jul, både åt andra och till oss. I år hade jag mer snits på ganacherna då jag i maj gick en pralinkurs på Svenska Gourmetakademien.
Då jag fick många beställningar (närmare 150 st praliner) så valde jag att inte göra alla skal själv i år. Fusk kan tyckas, men tiden fanns inte och det kändes "okej" när även kursledaren för pralinkursen sa att han använde sig av dessa och satsade på att briljera med sina ganacher. Hasselnötstryffeln är dock rullad och ej i färdigt skal.

OBS! Tänk på att INTE förvara pralinerna i kylen utan i rumstemperatur. Endast ganachen kan förvaras i kyl, men så fort den hamnar i ett chokladskal ska det förvaras i rumstemperatur (annars kan chokladen missfärgas/få vita fläckar).
Ska ganachen och pralinerna hålla länge har man ner 1 msk ren sprit i varje ganache, då står de sig 2-3 månader!

Jag skänkte en ask till Livbojen för hemlösa katter då de gör ett fantastiskt jobb att rädda hemlösa katter, och detta var mitt sätt att bidra. Asken auktionerades ut och de fick in 350 kronor.
Det värmde i hjärtat.

                                        _________________________________________

Här bjuder jag på mina fyra ganacher.
Man kan spritsa dem i skal eller låta stelna i kyl och sen rulla till bollar som sen doppas/rullas i smält choklad.

Baileyspralin

Baileyspraliner
25 gram strösocker
1,75 dl vispgrädde 40%
200 gram ljus choklad
3-4 msk baileys

Värm upp sockret i kastrull tills det karmelliseras (blir brunt), det går snabbt så var med! Rör då och då med ballongvisp. Ha ner grädden och rör tills det karamelliserade sockret lösts upp. Ta av från spisen, rör ner chokladen. När du fått en len smet ha ner baileysen, smaka av hur mycket du vill ha i.

Hasselnötspralin

Hasselnötspralin
100 gram hackade rostade hasselnötter
100 gram ljus choklad
1 dl vispgrädde 40%
100 gram ljus choklad

100 gram hackade hasselnötter
25 gram råsocker

Smält 100 gram choklad genom att lägga den i 1 dl uppvärmd grädde. Ha ner 100 gram finhackade hasselnötter och blanda väl. Låt stelna i kyl något, Rulla till bollar.

Blanda råsockret med 100 gram finhackade hasselnötter,
Smält  100 gram choklad, låt svalna något, men får ej stelna till). Nu blir det kladdigt för varje boll ska ner i den smälta chokladen och täckas med ett tunt lager choklad, sen ska den rullas i hasselnöt/sockerblandningen. Ställ i kyl att stelna.

Polkagrispralin

Polkagrispraliner
1 dl vispgrädde 40%
200 gram vit choklad
70 gram krossade polkagrisar

Rosa geléfärg
Värm grädden, koka ej. Ta från spisen och ha ner chokladen (i bitar). Rör sakta tills chokladen smält. Ha sist ner finkrossade polkagrisar och rosa geléfärg (om så önskas). Tänk på att inte ha i polkagrisen när det är för varmt då de klumpar sig.

Saffranspralin

Saffranspraliner

1 dl vispgrädde 40%

200 g vit choklad
1 gram saffran

Värm grädden, koka ej. Ta från spisen och ha i saffran samt chokladen (i bitar). Rör sakta tills chokladen smält.

Dekorerade baileyspraliner

Polkagris i vita skal

Polkagris i mörka skal

Årets askar
Saffranspralinen är den vita, efter att jag fyllde skalen
så doppade jag dem i smält choklad och rullade sist i florsocker.

Årets askar

Årets askar

Packning pågår

Att göra egna skal är inte så svårt som man kan tro, men tidskrävande.
I framtiden kommer jag med inlägg om hur man gör egna skal i silikonformar, à la hemmabakare.

Cookiedough cakepops

Gjorde lite julgodis, cookiedough cakepops. Valde att sätta dem på glasspinnar istället för klubbpinnar så att jag kunde texta på dem.

Smidigt sätt att få jämnt lager med choklad på cakepopsen:
Ta en sked, fyll den med choklad och rulla bollen i chokladen.

Perfekt gå-bort present!

Cookiedough cakepops, 16-20 st

40 gram smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

50 gram mörk choklad, grov hackad

Nypa salt

Blanda alla ingredienser noga till en jämn smet. Ha i krossade chokladen sist. Forma till bollar. Doppa varje glasspinne i lite smält choklad innan du sätter den i kakbollen, så sitter den kvar mycket bättre. Ställ i kyl någon timme, doppa sen i smält choklad och dekorera med strössel. Ställ i kyl att stelna.

Vill du grädda till kakdegen till chokladcookies?

Tillsätt då 0,5 tsk bakpulver. Forma till bollar som du sen trycker till något, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader ca 10 minuter.c

Knappkakor med chokladsmörkräm

Gjorde en mjukare typ av mördeg genom att byta ut strösockret mot florsocker, kakorna blev inte lika spröda då.
Lattjade sen till kakorna lite och gjorde en knappvariant och färgade dem cerise.

Mjuk mördeg

100 gram rumsvarmt smör
0.4 dl florsocker
0.5 msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
Halvt ägg
Karamellfärg om så önskas

Blanda ihop alla ingredienser snabbt och låt svalna i kyl minst en timme, kavla sen ut degen knappt halv centimeter tjock.
Stansa ut runda former i önskad storlek lägg på bakplåtspapper och tryck försiktigt ner en något mindre rund form på kakan för att få mer "knapplik" form och dekorera sen med fyra sockerpärlor. Mina sockerpärlor är av den mjukare varianten därför smälte de något i ugnen, men sådana här hårda silverpärlor funkar utmärkt utan att smälta.

Grädda i ca 10-12 minuter i 175 grader. Låt svalna innan chokladsmörkrämen läggs på.

Chokladsmörkräm

75 gram rumsvarmt smör
0.75 dl florsocker
1 msk kakao
0.5 msk vaniljsocker

Blanda samman alla ingredienser, lägg i spritspåse och spritsa ut en dutt på hälften av kakorna lägg sedan en kaka uppepå på och tryck till. Givetvis kan man bre ut smörkrämen med en kniv också.

Hjärtebullar med kanel

Varför göra runda kanelbullar när man kan göra hjärtformade?! :)

Enkelt och snyggt. Dessutom hade jag i massa kanel och smör, ooj så goda de blev!

Rulla halva degen till mitten, rulla sen in andra sidan mot mitten tills de möts

Så det ser ut så här.

Skär i ca 2 cm bitar och nyp till dem i botten så det formas till ett hjärta

Ingen är den andre lik, men ack så fint att bjuda på hjärtebullar ;)

Kanelbullar

50 gram jäst
5 dl mjölk
100 gram rumsvarmt smör
1 msk hel kardemumma som mortlas ner något
1,5 dl strösocker (eller vit sirap)
11-13 dl vetemjöl

En gnutta salt

Ljumma mjölken och lös upp jästen i denna. Ha ner smöret i små kuber. Tillsätt kardemumma, socker och salt. Blanda. Sikta ner mjölet lite i taget och låt degen arbeta i maskin några minuter, tills degen släpper från kanterna och är glansig. Tillsätt hellre för lite mjöl än för mycket, så bullarna inte blir torra.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, vilket kan gå olika fort beroende på värme/drag mm.
Mixa kanelfyllningen under tiden.
Kavla ut degen till en rektangel, Bred på fyllningen. Rulla halva degen till mitten och rulla sen andra halvan mot mitten så att rullarna möts. Skär i 2 cm bitar, nyp sen ihop dem nedtill så det formas till ett hjärta.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och jäs ytterligare 30-45 minuter.
Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda 225 grader 7-10 minuter

Kanelfyllning

100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3-4 msk mald kanel

Kolacupcakes med grädde och knäck

Häromveckan var vi hos mina föräldrar på fika. Jag kastade ihop några muffins med kolasmak och en knäck i mitten. Dekorerad med vanlig grädde och som pricken över i en knäck på toppen :)

Visst kan det vara de mest charmiga muffinsformarna?!

Receptet är baserat på ett av mina favorit muffinsrecept som jag lagt ut förut -> här.

Men jag modifierade om och bröt ner det till 1/3.

Kolamuffins, 6 st

0,75 dl mjölk

1 tsk kakao

0.75 dl strösocker

50 gram smör

3 msk sirap

1 ägg

1 dl vetemjöl

0,5 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

Koka upp mjölk, kako och hälften av sockret. Låt svalna. Vispa andra halvan socker med ägget och rumsvarmt smör. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, sikta sen ner detta i äggblandningen, Rör om. Häll sist ner "chokladmjölken" och blanda ihop.

Häll ner i 6 st formar (smeten är ganska lös, men det är precis som det ska vara), ha ner en knäck i varje form och grädda sen i 175 grader ca 20-22 minuter.

När de svalnat dekorera med grädde och en knäck :)

En annan typ av stubbe.

Det blir mycket/mest baka på bloggen men nu är det ingen bakelse-stubbe jag skriver om utan en riktig trästubbe på tomten :)

På en gammal stubbe vid vår entré har jag ställt denna hink/kruka. Jag la i lite sten i botten, mossa på det (våra stenplattor bakom huset är fulla med grönmossa) sen lite granris, nypon från nyponhäcken och några vita "bär" som jag inte vet vad det är :)

Mitt i denna ställde jag en liten lykta.

Mysigt att tända på kvällen, eller eftermiddag snarare.. blir ju mörkt redan efter kl 15.. 

MEN snart vänder det och blir ljusare!

Vaniljkola med mandelkross

Enkel och god kola med smak av vanilj.
Jag la ljus kola i botten och mörk på toppen.
Enkla att göra och perfekta att äta nu på självaste Luciadagen :)

Vaniljkola

1 dl grädde

1 dl strösocker
1 dl sirap
0.25 dl hackad mandel

0.25 tsk vaniljextrakt

0.5 tsk kakao (bara i hälften av smeten)

Koka upp grädde, socker och sirap till 120 grader. Tillsätt mandeln och vaniljextraktet.
Häll hälften i en bakplåtspappersklädd liten form (ca 20 x15 cm), i övriga halvan som du har kvar i kastrullen tillsätter du kakaon.
Häll sedan denna uppepå den ljusa kolan.
Ställ i kyl att stelna, skär i bitar och ät!

GLAD LUCIA PÅ ER!

Saffran- och kardemumma kaka

I nummer 8 av tidningen Hembakat var det med en sockerkaka med smak av apelsin och kardemumma, jag valde att göra den med smakerna saffran och kardemumma. En klick grädde till det och eftermiddagsfikat var komplett. 

Vit chokladkaka m. apelsinsmak och polkagrisfluff

Det var en kaktävling i samhället där jag bor och jag ställde upp med ett bidrag.

Jag körde på säkra kort med en kaka och frosting som jag vet är gott tillsammans, en vit chokladkaka med apelsinsmak, dekorerad med polkagrisfluff som jag färgade rosa och vispad grädde. Sen gjorde jag två polkagrisstämplar som jag satte på mitten av kakan och kanterna dekorerades med polkagrissmul.

Det är bra att vara efterklok, det rosa på kakan skulle givetvis ha varit mera rött likt polkagris,  men smakerna sitter och det är huvudsaken även om kakan i sig på minner om en somrig glasstårta :)

Vitachokladkakan utan dekor

Silikonstämpel i smält polkagris

Färdig polkagrisstämpel

Spritspåsarna

Spritspåsarna i min stora blå spritspåse

Kakan dekorerad och klar.

Redo för tävling

Polkakross längs med ytterkanten.

Vit chokladkaka

100 gram vit choklad

100 gram smör

1 apelsin, skal & saft

150 gram kesella

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Vispa ihop kesella och sockret. Smält chokladen sakta i mikro. Smält smöret. Ha ner den smälta chokladen och rivet apelsinskal samt saften i smöret, häll ner detta i kesellamixen. Blanda mjöl,bakpulver och vaniljsocker, sikta ner i smeten och rör om.

Grädda i en smord springform 200 grader ca 20-25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig.*

Polkagrisfluff (gör minst 6 timmar innan användning!)

1,5 dl vispgrädde

70 gram polkagrisar, krossade

Röd karamellfärg eller geléfärg

Värm grädden (får EJ koka). Ha ner polkagrisarna och låt dem smälta ner. Häll sedan i en skål och ställ i kyl mist 6 timmar. Vispa sedan upp till ett fluff och ha i röd karamellfärg.

Vispa 1,5 dl grädde.

Lägg polkagrisfluff i en spritspåse och grädden i en egen påse. Lägg dem sen i en större spritspåse med önskad tyll på och spritsa på! :) På detta sätt är det lätt att få en fin tvåfärgad spritsning.

Polkagrisstämplar

Smält några polkagrisar sakta i mikron på bakplåtspapper som ligger på en tallrik. Ta ut den när det börja bubbla om det smälta, ha ner en silikonstämpel. Låt den stå i det smälta en stund och ta försiktigt bort den. Skär bort överflödig polkagris runtom innan den stelnat helt.

OBS! Smält polkagris är otroligt varmt!

Fula döskallekakor

Mina fulaste kakor,  med flit :) Det här är minsann inte några dekorerade pepparkakor med kristyr,  istället  mördegskakor gräddade i en döskalleform dekorerade med smält choklad och strössel-ögon.

Lite lattjo lajban. Tanken är att bjuda på ett gott skratt men givetvis också en god kaka.

I formen la jag socker som jag färgat rosa för att döskallen skulle se lite "kladdig" ut.

Enda, och mest långsökta, anknytningen till jul är väl att en av döskallarna liknar skelettet från julkalendern Mysteriet på Greveholm.

Långsökt med lite likhet va?! :)